虽说已过立秋节气，但广州还是热浪阵阵。如此炎热的天气，无论大人还是小孩都容易出现各种肠胃不适以及消化不良。而柠檬具有清新怡人的香气，夏日炎热气闷，闻闻柠檬香气或直接泡一杯柠檬水就能消暑解闷。柠檬酸更能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，在这炎炎夏日激活你的食欲!
材料：
柠檬乳酪馅：鸡蛋3个 细砂糖160g 柠檬汁85g 黄油85g 柠檬皮1个 奶油奶酪100g
牛奶100g 淡奶油60g 低筋面粉20g
挞底：低筋面粉150g 黄油60g 细砂糖15g 水40g
1.先把黄油、奶油奶酪室温软化
2.制作柠檬酱。先用刨刀打一个柠檬的柠檬皮，注意不要打到白色部位，不然柠檬酱会涩苦。
3.加入85g的柠檬汁，同时烧小半锅热水。
4.加入两只鸡蛋，用手动打蛋器搅拌均匀。
5.再加入110g细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
6.隔热水加热。刚开始慢慢搅拌以防鸡蛋凝固，当液体表面泡沫开始减少，液体开始变粘稠状后需加快搅拌直到打蛋器举起柠檬鸡蛋糊能一滴滴分开低落且不立刻消失纹路即可。
7.去火，加入85g黄油搅拌均匀。
8.放入冰水中冷却。
9.制作挞底。黄油室温软化，加入150g低筋面粉以及15g细砂糖用橡皮刮刀混合成粗玉米粉状。
10.加入40g的水揉成光滑面团后，静置松弛15分钟。
11.制作柠檬乳酪馅。往室温软化的奶油奶酪加入50g细砂糖，用电动打蛋器搅打至细滑无颗粒状。
12.加入1个鸡蛋搅打均匀。
13.再依次加入淡奶油和牛奶，每加一种材料后需用打蛋器搅打均匀才能加下一种。
14.加入150g冷却后的柠檬酱用打蛋器搅拌均匀。
15.最后搅拌成顺滑液体后，筛入20g低筋面粉用橡皮刮刀翻拌均匀。
16.静置松弛完毕的挞底，用擀面擀成4mm厚的挞皮，平摊放入8寸派盘中。
17.把挞皮压实，去掉边角料后，用叉子在底部均匀叉入小孔以防烘烤时膨胀。
18.将柠檬乳酪馅倒至9分满，放入180°预热好的烤箱中烤30分钟，烤至表面出现微焦色便可。
19.最后冷却后用裱花袋装入剩下的柠檬酱在表面进行装饰。
最后的柠檬挞成品——香脆可人，清香扑鼻：
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